1 rådyrlever ca 700-800 g
Kødet fra 1 hals, ca 1 kg
(hvis der ikke er nok "spædes" op med skinkefars)
250 gr hakket fersk spæk
½ dl cognac
3-4 fed hvidløg
50 g salt
1 ½ spsk groftkværnet peber
1 ½ spsk knust enebær (brug morter)
2 spsk hvedemel
2 spsk vand
2 pk bacon i skiver
Lever og kød hakkes som til tatar.
Varm cognac op til kogepunktet og køl af.
Bland alle ingredienser i en stor skål.
Fór en stor brødform (8 x 8 x 25 cm) med bacon og fyld farsen i.
Dæk med bacon og dæk øverste halvdel af forme med 2 x alufolie.
Bages 2 ½-3 timer i vandbad ved 175°C
Tag patéen ud af ovnen og lad den køle lidt af, inden den stilles koldt med 2 indpakkede mursten som pres.
Servering:
Skær i ½ cm tykke skiver og server med groft brød, små agurker,
oliven og rødkålssalat med chiliristede solsikkekerner