(2 couverter)
0,5 dl hvidvinseddike
2 dl olivenolie
0,130 kg gulerødder
0,75 kg rødløg
0,100 kg porre
0,010 kg persillerod
0,065 kg squash
0,300 kg kalvelever
0,040 kg rasp
1 æg
Salt, peber, tørred rosmarin, hvidløg.
Bland eddike og olie. Tilsæt salt, peber, rosmarin og hvidløg i skiver. Del den i to skåle. Skær leveren i passende stykker og mariner den i den ene skål. Skær squashen og gulerødderne i tynde skiver og mariner dem i den anden skål. Begge dele marineres i 30 minutter.
Skær gulerod, rødløg og porre i små tern. Disse skal ikke marineres. Skræl persilleroden og skær den i meget tynde strimler, som friteres til de er sprøde. Squashen tages op, vendes i æg og rasp og steges på en pande til de er sprøde. Grøntsagerne steges til de er møre og leveren steges rosa.
Squashene ligges i bunden, derpå lever, grønsager, lever o.s.v. Top med friterede persillerod og pynt med gulerødderne. Serveres med smurt rugbrød.