1 kanin a 1,2-1,5 kg
1 tsk salt.
½ tsk friskkværnet peber.
1-2 spsk chilisauce.
smør/olie til pensling.
3 dl rødvin.
rosmarin.
Den rengjorte kanin gnides godt ind i krydderblandingen og lægges i et velsmurt ovnfast fad med ryggen opad.
Kaninen penles godt med halv-smeltet smør/olie.
Steges i oven ved 180ºC, i 1 time med lidt vand i fadet.
Kaninen pensles jævnligt, den må ikke tørstege, om nødvendigt kan kaninen dækkes med folie, under en tid af stegningen.
Rødvinen tilsættes skyen.
Er kaninen ikke tilstrækkelig brunet, kan den efterbrunes under grillen.
Kaninen deles i passende stykker og anrettes i et varmt fad, hæld lidt af skyen over. Resten af skyen smages til og jævnes.
Serveres med brune kartofler og salat eller løse ris.