100 g tørrede hvide bønner
1,2 l. grønsagsbouillon
1 stort løg
150 g squash
½ aubergine
250 g cocktailtomater
1 tsk herbes de provence
2 fed hvidløg
4 tsk olivenolie
200 g focaccia med basilikum
Læg bønnerne i blød natten over, kasser vandet og kog dem møre i grønsagsbouillon ca 35 minutter.
Skær løget i både, squash og aubergine i tern og tomater i kvarte.
Bland grønsagerne med herbes de Provence, knust hvidløg og olivenolie.
Læg grønsagerne på et stykke bagepapir og bag dem 15 min. ved 225ºC.
Kom grønsagerne i suppen og kog endnu 5 minutter.
Smag til med salt og peber.
Server suppen med tynde skiver ristet focaccia.