1 dl vand
75 g smør
1 dl creme fraice
25 g gær
1 knsp. sukker
½ tsk salt
1 æg
200 g hvedemel
200 g fin durummel.
Vand og smør varmes op til smørret er smeltet, bland med kold creme fraice, afkøl til lunkent, max 30ºC.
Gæren opløses heri.
Salt, sukker og æg tilsættes.
Kom så meget hvedemel i som dejen kan tage så det er en smidig dej, der slipper fingrene.
Æltes godt igennem.
Stilles til hævning i 30 minutter.
Dejen slås ned og æltes igennem.
Rulles ud i 2 stænger af 2 cm tykkelse, skæres ud i længder af 15 cm. Foldes til kringler.
Stilles på bageplader til efterhævning i 10 minutter.
Spidserne pensles med æg og trykkes let så de fæstnes, resten af kringles pensles også og drysses så med groft køkkensalt.
Bages på næstøverste rille ved 210ºC i 15 minutter.
Tips: spises med neutral flødeost.