12 citroner
100 g løg
1 spsk sennepskorn
2 chilipebre
500 g sukker
100 g groft køkkensalt
1 l eddike
Vask og tør citronerne og skær begge ender af.
Der hvor stilken har siddet, skæres et dybt kors ned i citronerne, og heri fyl-
des saltet.
Citronerne stilles i et halvdybt ildfast fad, og de anbringes et køligt og luftigt sted.
Hver dag i 14 dage vendes de.
En lage koges af eddike, sukker, peber, løg, og i denne lage koges citronerne i 20 min eller til, at man med lethed kan stikke en strikkepind igennem dem.
De lægges nu over i rene glas og overhældes med lagen, der skal dække dem helt.
Læg evt. citronerne under pres for at holde dem nede i lagen.
Lad det stå i 2 til 3 måneder, før de spises.
Egner sig især godt til fisk.