1 kg hyben eller 500 g rensede hybenskaller
375 g sukker
1 dl eddike
2 ½ dl vand
1 tsk Vanila
½ tsk Atamonpulver eller 1 tsk flydende Atamon
Frugten befries for blomst og stilk.
Den flækkes, og kernerne fjernes.
Sukker, eddike og vand koges til lage, hvori de skyllede hybenskaller koges 15-20 min., til de er møre.
Syltetøjet skummes, tilsættes Vanila og Atamon og fyldes i varme glas, der lukkes.
Hybenskaller, der er meget hårde, kan koges 5 min. i eddike og vand, før sukkeret drysses i.