Bap Cai Muoi Xoi
1 mellemstort hvidkål i tern
1 spsk salt
1 spsk knust ingefærrod
5 dl eddike
2 spsk sukker
2 spsk finthakket (rau ram) (polygonum)
Drys salt og ingefær over kålternene og lad det trække i 30 minutter. Pres overskydende vand af kålen med et tørt klæde (eller brug en salatslynge). Læg kålen i en krukke. Bland eddike, sukker og "rau ram" og hæld det over kålen, så den er fuldstændigt dækket. Kålen begynder at gære og efter en dags tid vil der begynde at dannes bobler. Efter ca. 3 dage vil lagen være klar, og der dannes ikke længere bobler, så kålen kan spises.
--