En sauce vin-blanc kan tilberedes på forskellig måde, men den mest anvendte vin-blanc sauce tilberedes af fiskefond kogt med god hvidvin. Fiskesuppen eller fonden jævnes til sauce og tilsættes under piskning lige dele hollandaise. Eller fiskesaucen kan legeres med æggeblommer udrørt med lidt fløde. Smages til med citron og salt.