1250 g fasan
2 spsk smør
½ dl cognac
2 dl klar bouillon
2 dl piskefløde
2 spsk hvedemel
2–3 spsk peberrod
salt
Skyl fasanen grundigt og lad den dryppe af. Parter den som en kylling, i 4 store stykker eller i 8 mindre stykker.
Brun fedtstoffet i en stor stegepande. Læg stykkerne i med skindsiden nedad og brun dem godt over det hele.
Hæld cognac på, og lad den blive varm og sæt en brændende tændstik til ude i siden af panden, så cognacen brænder. Ryst panden lidt og lad ilden gå ud.
Hæld bouillon i, læg låg på og lad det simre til kødet er mørt, ca. 45 minutter. Tag kødet op og hold det varmt.
Rør piskefløde og hvedemel sammen til en jævning uden klumper. Hæld jævningen i panden under omrøring. Lad den småkoge i ca. 5 minutter til den bliver tyk, stadig under omrøring.
Tilsæt peberrod og smag til med salt. Kom fasanstykkerne i og varm dem igennem.