500 g kirsebær
100 g sukker
½ dl vand
4 pasteuriserede æggeblommer
1 spsk majsstivelse
2 ½ dl piskefløde
75 g mørk chokolade
Tag ca. 100 g kirsebær fra til pynt og udsten resten. Kom dem i en gryde med sukker og vand og kog dem igennem i 5 min. Pisk æggeblommerne sammen med majsstivelsen i en tykbundet gryde. Tilsæt kirsebærkompotten og pisk over svag varme, til cremen er let og fyldig og netop når kogepunktet. Hæld cremen i en skål og lad den afkøle.
Pisk fløden til skum og vend den i kirsebærcremen sammen med grofthakket chokolade. Fyld parfaiten i en form og sæt den i fryseren i mindst 6 timer.
Anret isen på et fad og pynt med flødeskum og/eller friske kirsebær.