ca. 700 g småkød af dåvildt. (andet vildtkød kan anvendes)
ca. 200 g røget bacon i skåret i store tern
300 g løg i tern
6 spsk olivenolie
3 spsk koncentreret tomatpuré
3 tsk edelsüss paprika
1 ½ tsk stærk paprika
5 spsk hvedemel
salt og friskkværnet sort peber
400 g modne flåede tomater
¼ l tør rødvin
½ l vildtbouillon (kalvebouillon kan anvendes)
1 bundt forårsløg
Kødet skylles, tørres og skæres i ca. 3 cm store terninger.
Melet kommes i en pose sammen med paprika, peber og salt.
Kød og bacontern lægges i posen.
Der pustes luft i posen og den rystes, så melblandingen fordeles jævnt på alle kødstykker.
Kødet brunes godt evt. ad flere gange i olien, til sidst tilsættes løgene som svitses gennemsigtige.
Tomatpure tilsættes og det hele svitses i ca. 10 min for svag varme.
I mellemtiden flås de modne tomater og befris for kerner, tomaterne skæres i mindre stykker og kommes i gryden.
Rødvin og bouillon hældes ved og det simrer for svag varme og under låg i ca. 1 ½ time.
Forårsløg klargøres og skæres i tynde ringe.
Gryderetten smages til med salt, peber og mere paprika, alt efter vor stærk man ønsker retten.
Tilbehør: En god kartoffelmos og/eller madbrød.