Bagte rødbeder:
400 g små rødbeder
2 fed finthakket hvidløg
¼ bdt fintsnittet salvie
Aceto Balsamico
½ dl olivenolie
Salt peber
Rødbedehumus:
200 g afkølede kogte rødbeder
200 g afkølede kogte kikærter
½ finthakket skalotteløg
2 fed finthakket hvidløg
3 spsk tahine (sesampasta)
Spidskommen, salt peber
Olivenolie
Citronsaft
Rødbedeemulsion:
½ l. portvin
½ l. rødbedesaft
200 g smør
50 g korender
2 stilke salvie
Salt, peber
Pynt:
Rødbedetoppe
Krydderurter (fx oregano, kørvel, dild, merian, mynte)
Olivenolie
Aceto Balsamico,
Salt, peber
Pighvar:
4 pighvarfileter Smør
Salt, peber
Foie gras:
4 skiver foie gras
Rødbeder: Skræl rødbederne, halver og læg i et ovnfast fad.
Drys de øvrige ingredienser på og bag rødbederne i ovnen i en lille time ved 200ºC.
Rødbedehumus: Hak ingredienserne groft sammen, kør dem eventuelt på blenderen til en mere fast masse, og smag til.
Rødbede emulsion: Reducer portvinen til ca 1 dl, tilsæt rødbedesaft og reducer til ca 3 dl
Monter med smør, vend korender og strimlede salvieblade i. Smag til.
Pynt: Vend rødbedetoppe og diverse friske krydderurter i en vinagrette af olie,vinaigre, salt og peber.
Pighvar: Krydr fileterne med salt og peber og steg dem i klaret smør.
Foie gras: Lynsteg foie gras-skiverne på en varm pande.
Anretning: Anret pighvarfileten på de halverede bagte rødbeder og læg pynten på fisken.
Ske en quenelle af rødbedehumus på, læg den stegte foie gras ved siden af og anretsirligt rødbedeemulsionen omkring.