En marinade koges af hvidvin og vineddike i forholdet 2-1, tilsat karotter, selleri og løg skåret i skiver, krydret med salt, peberkorn, timian, laurbærblade og persille. Heri koges de rensede sild, hele eller i fileter. Kogetid ca. 10 min. Afkøles i marinaden.