Her er en mild og blid suppe. Servér den gerne hvis de efterfølgende retter er meget »hotte«. 4 personer
½ stilk citrongræs
2 skalotteløg
3 fed hvidløg
½ kg hokkaidogræskar
¾ l grønsagsbouillon,
2-3 spsk reven galangarod eller ingefær
1 tsk sukker
2 tsk salt
2 dl kokosmælk
Frisk kværnet peber
1 limefrugt
2 spsk lys soyasauce
2 friske kaffirlimeblade
Hak den nederste bløde ende af citrongræsset. Hak skalotteløg og hvidløg. Skræl græskarret og tag kernerne ud. Skær græskarret i tern og kom dem i bouillonen sammen med citrongræs, løg og hvidløg, reven galangarod eller ingefær samt sukker og salt.
Lad suppen koge Ca. I 5 minutter og purér den derefter i blenderen. Hæld suppen tilbage i gryden. Tilsæt kokosmælken og smag til med peber, limesaft og soya.
Lad suppen koge op og servér den med millimetertynde strimler af kaffirlimeblade.