20 sildefileter lægges på et fad. Saltes let og trækker i et par timer inden saltet fjernes. Hver filet rulles sammen om en oliven farseret med pimentos og lægges fast sammen ned i en krukke eller henkogningsglas. En marinade blandes af 2 dl olie, 1 ½ dl eddike, ¼ til ½ dl vand, 1 tsk sukker og 1 tsk cayennepeber. Marinaden hældes over sildene. Glasset lukkes godt til og opbevares køligt.