2 kuller (a 1 ½ kg)
salt og peber
(oliven) olie
1 dl citronsaft
3 løg
4-5 stængler blegselleri
½ kg champignon
1 bundt persille
60 g smør
Sauce:
4 dl fiskebouillon
2 dl fløde
2 spsk Maizenamel
2 æggeblommer
saften af 1 citron
salt
hvidt peber
Skrab, rens og skyl fiskene. Tør dem godt og giv dem nogle snit over ryggen. Klip evt. finnerne af. Gnid dem ind- og udvendig med salt og peber. Læg fiskene i en smurt bradepande, pensl med olie og dryp med citronsaft. Sæt ovnen på 200 º.
Sæt fiskene på nederste rille i ovnen og steg dem 25-30 minutter. Dryp dem med stegeskyen nogle gange.
Pil og hak løgene, og steg dem klare i smør. Rens blegselleri stænglerne for grove strenge og skær dem i smalle, stykker. Lad dem stege sammen med løgene, til de skinner.
Rens champignonerne og del de største. Rist dem i lidt smør. Skyl persillen godt, fjern stilke ne og bland persillebladene med champignonerne.
Citronsauce :
Kog bouillon og fløde, jævn det med Maizenamel udrørt i lidt koldt vand. Pisk æggeblommerne med citronsaft. Tag gryden fra varmen og pisk æggene i. Smag saucen til med salt, peber og evt. citron.
Tag forsigtigt fiskene op af bradepanden og læg dem på varme serveringsfade. Fordel løg, selleri og champignon omkring, hæld saucen over og server straks.