2–3 fasaner
100 g smør/margarine
½ kg flæskefars
1 dl rasp
1 æg
ca. 2 dl mælk/fløde
1 tsk salt
friskkværnet peber
½ tsk ”det tredje krydderi”
375 g champignon
4–6 skiver bacon
¼ l. vildtsky (terning)
3 dl cremefraiche
2 dl fløde
evt. jævning
Farsen røres med rasp, æg, mælk/fløde og krydderier.
Champignonerne snittes og svitses i lidt af smørret, afkøles og røres i
farsen.
Farsen fyldes i de istandgjorte fasaner, der gnides med salt og peber og ombindes med baconskiverne.
De brunes i resten af smørret.
Vildtskyen (skal være kogende) hældes i gryden sammen med cremefraiche.
Steges over svag varme ca. 1 time.
Fasanerne tages op og holdes varme.
Skyen bringes til kogepunktet under omrøring, tilsættes fløde og jævnes
evt. med en jævning af lidt hvedemel og vand.
Fasanerne parteres inden servering.