3 kg and
6 laurbærblade
4 skalotteløg i stykker
15 sorte peberkorn
10 hvide peberkorn
6 grene frisk timian
2 grønsags bouillontern
Klargør anden og læg den i en gryde, hæld så meget vand i at det dækker.
Dette skal koge ca. 1 ½ time og stilles koldt for at trække i mindst 12
timer.
Skyen skal sies og koges ned til den ønskede smag/styrke.
Anden deles og steges færdig i forvarmet ovn ved 220-250ºC i ca. 10 min.
På denne måde bliver anden saftig og skindet dejligt sprødt.