½ kg nakkekam uden svær
10 friske timiankviste
25 g smør
3 gulerødder i mindre stykker (ca. 100 g)
1 porre i mindre stykker (ca. 100 g)
¼ knoldselleri i mindre stykker (ca. 100 g)
1 laurbærblad
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
2 dl vand
100 g Karolines Køkken kvark 1%
1 ½ spsk hvedemel
½ dl vand
Pynt: fintsnittet porretop
Tilbehør:
1 kg kartofler
400 g porre
Skær ikke for dybe rids på langs ad nakkekammen.
Læg timiankviste i ridsene.
Bind bomuldsgarn om 3-4 steder så kammen holdes sammen.
Lad smørret blive gyldent i en stegegryde.
Brun kødet på alle sider (ca. 4 min. i alt).
Tilsæt grønsager, laurbærblad, salt, peber og vand.
Steg nakkekammen ved svag varme og under låg ca. 15 min. på hver side (ca. ½ time i alt).
Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur efter ca. 20 min.
Den skal være ca. 65°C. Steg evt. kødet færdigt de sidste 10 min.
Tag kødet op og lad det hvile tildækket i ca. 10 min.
Fjern laurbærbladet og kom grønsager og stegesky i et blenderglas.
Blend i ca. 20 sek. Hæld blandingen tilbage i gryden.
Rør kvark og hvedemel sammen i en skål. Tilsæt vandet lidt efter lidt.
Rør jævningen i grønsagspuréen og lad den koge ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min. Smag puréen til.
Fjern bomuldsgarnet fra nakkekammen.
Skær kødet i skiver og anret dem på et fad.
Server grønsagspuréen i en skål ved siden af.
Ikke fryseegnet