(Arnavut cigeri)
1 lammelever (ca. 400 g er nok til 4-5 personer)
ca. 100 g hvedemel
1 spsk tørret chilipeber
ca. 2 dl olivenolie
2 store løg
1 bundt bredbladet persille
1 spsk sumak (Mørkerødt syrligt tyrkisk krydderi)
1 citron
Salt
Hvis leveren har hinde, fjernes den forsigtigt med en kniv.
Bagefter skæres leveren ud i små firkantede stykker (ca. 2 x 2 cm) og krydres med chilipeber (hvis man ikke elsker stærk mad, kan chilipeberen droppes).
Så vendes den i hvedemel og steges i varm olivenolie.
Skær løg (gerne salatløg) i tynde både og læg dem i en skål og kom derefter masser af salt på løgene. Saften fra løgene presses ud med hænderne.
Skyl løgene i vand (en god måde at fjerne den stærke smag fra løg, og mildt mod maven).
Når man har tørret løgene i en si, blander man dem med hakket persille (ikke helt fint hakket), salt og sumak.
Anbring blandingen rundt om leverstykkerne.
Albansk lever serveres lige så ofte kold som varm, med en presset citronsaft på.