1200 g entrecôte
smør
hvedemel
1 skalotteløg
peberkorn
persille
timian
laurbær
selleri
1 fl. kraftig Beaujolais vin.
hvidløg
Cognac
marv
salt
peber
Skær entrecôten i så mange stykker som nødvendig.
Krydr skiverne og gril dem efter behag på en varm pande med smør.
Fjern entrecôterne og læg dem på et fad.
I smørret som er tilbage på panden, tilsættes det finhakkede skalotteløg, hele peberkorn, persille, timian, laurbær og selleri.
Tilsæt Beaujolais vin (3 gange så meget som den mængde sauce man vil opnå).
Lad det reducere til ⅔ del og bland til sidst med blødgjort smør.
Tilsæt lidt hakket hvidløg, lidt Cognac og monter til sidst med lidt smør.
Saucen må ikke koges op.
Hæld saucen gennem en si.
Placer nogle skiver marv på kødet og masker med saucen.