1 kg flæskekød nr. 1, fersk, magert
1 kg fast spæk, fersk
1 kg flommer, fersk
4 g krydderiblanding, pr. kg af alt
15 g melis, pr. kg af alt
2 g salpeter, pr. kg af alt
20 g salt pr. kg af alt (til sidst)
1 g farve opløst, pr. kg af alt
Wienerpølse krydderi blanding:
100 g stødt peber
75 g muskatnød
15 g kardemomme
10 g paprika
Det hele hakkes hver for sig gennem 3 mm skive på wolfen, og kødet kommes i hurtighakkeren sammen med krydderier, farve, salpeter og melis og hakkes nogle få gange rundt.
Så kommes spækket op og hakkes også nogle gange rundt, og til sidst hakkes flommen i.
Først når det hele er omtrent færdighakket, kommes saltet i og hakkes et par gange rundt i farsen, til det hele er godt blandet.
Farsen sprøjtes i brede oksekrogtarme, afbindes i ringe og røges i halvvarm røg 3-4 timer, koges derefter under flittig venden ved 72-74°C i ca 30 minutter og afkøles i rindende vand også under flittig venden, for at fedtranden kan fordele sig ligelig.
Når pølserne er kode, aftøres de og ingnides med lidt olie.
Om ønskes, kan man komme ganske lidt tarmfarve i vandet under kogningen, idet man da får en pæn lysegul færdig pølse.