500 g magert svinekød
500 g magert kalvekød
500 g magert kalvelever
3 spsk hvidvin
2 spsk cognac
1 fed hvidløg
6 sorte peberkorn
4 enebær
1 knsp. muskatblomme
100 g fedt bacon
salt
1 knsp. timian
1 knsp merian
1 laurbærblad
Hak svinekødet, kalvekødet og leveren samt det halve af baconen, bland det godt sammen.
Knus peberkorn og enebær.
Hak hvidløget meget fint.
Kom dette og timian, merian og lidt salt (husk at en rigtig fransk postej ikke må være for salt), cognac og vin i det hakkede kød.
En ovnfast postejform beklædes med skiver af fedt bacon.
Fyld formen op med kødblandingen, anbring et laurbærblad øverst og dæk med mere fedt bacon.
Læg låg på postejformen og anbring den i vandbad i ovnen ved middelvarme, lad den stå i ca. 1 time.
Tag låget af og lad postejen køle af i formen.
Noget af fedtet hældes fra.
En postej må aldrig spises, lige når den er lavet, de forskellige smagsingredienser skal have lov til at blande sig fuldstændigt.
Den kan opbevares i køleskab og serveres direkte derfra, med flûte eller ristet brød, smør, om man ønsker det, og surtsyltede løg og små grønne agurker.
Tips: Hvis man ikke er i besiddelse af en postejform, kan man bruge en kageform og dække den med aluminiumsfolie.
Det kan betale sig at anskaffe en rigtig ovnfast postejform, da postejens smag bliver bedre jo oftere man bruger formen.