4 kg muslinger
1 bundt persille
1 stilk bladselleri
1 porre
1 stor gulerod
2 laurbærblade
1 tsk knuste peberkorn
1 dl hvidvin
smør
En tykbundet gryde smøres med rigeligt med smør.
Heri lægges persillen, udskåren bladselleri, porre og gulerod, laurbærblad og peber.
Skrub muslingerne under rindende vand, og kasser alle de muslinger der ikke lukker sig ved berøring, såvel som alle der er særlig tunge (sandmuslinger der indeholder en mængde sand, der kan ødelægge hele retten).
Læg muslingerne over grønsagerne (hvis gryden er for lille til alle muslingerne, kan grønsagerne bruges til næste kogning).
Kom vinen i, og lad retten koge nogle få minutter ved stærk varme, ryst gryden af og til, indtil alle muslinger har åbnet sig.
Tag muslingerne op, og anbring dem på et fad.
Kog væsken et par minutter og hæld den over muslingerne.
De spises med flûte.