Pinsefrokost

sild med radise- og purløgscreme, røget mørbrad med marinerede grønsager, rød kage med vaniljecreme og jordbær, blomkåls tærte med rejer

Forrest i skålen sild med radise- og purløgscreme, til venstre røget mørbrad med marinerede grønsager, derefter rød kage med vaniljecreme og jordbær, blomkåls tærte med rejer og bagest ovnristede nye kartofler med aioli.

Alle opskrifter er til 6 personer hvor intet andet er nævnt.

Marinerede sild med radise- og purløgscreme

Arbejdstid: 20 min. Ikke fryseegnet.

#

1 stort glas marinerede sild (gammeldagsmodnede)

1-2 bdt radiser

1 bdt purløg

¼ l syrnet fløde 9% eller cremefraiche 18%

salt og peber

Tilbehør: rugbrød

*

Rens radiserne og snit dem fint.

Rør dem sammen med syrnet fløde eller cremefraiche og tilsæt fintsnittet purløg.

Smag til med salt og peber.

Tag sildefileterne op og skær dem i mindre stykker.

Læg dem i et lille fad og hæld cremen over eller server den i en skål ved siden af.

Blomkålstærte med rejer

Arbejdstid:45 min. Koge/bagetid: 1 time. Fryseegnet. uden rejer

#

Mørdej:

250 g hvedemel

½ tsk salt

125 g smør

1 æg

2-3 spsk koldt vand

Fyld:

1 blomkål

2 dl lys bouillon

1 dl fløde 9%

3 æg

friske krydderurter fx dild eller estragon

300 g rejer

salt og peber

*

Hak mel, salt og smør sammen og saml hurtigt dejen med det sammenpiskede æg og vand.

Pak dejen ind i film og læg den koldt min. 1 time.

Rul dejen ud og læg den i en tærteform.

Prik dejen med en gaffel.

Læg et stykke bagepapir i tærtebunden og dæk det med et lag tørrede bønner el. lign.

Bag tærtebunden 10 min. ved 200 °C.

Tag bagepapir og bønner af og bag tærten endnu et par min.

Del blomkålen i buketter og tag gerne de lyse grønne blade med.

Damp dem i bouillon ca. 6 min.

Tag lidt over halvdelen af buketterne op og lad resten simre endnu 5 min.

Blend det til en tyk sauce og tilsæt fløde og sammenpiskede æg.

Vend blomkålsbuketter og friskhakkede krydderurter i saucen og fyld det i den forbagte tærteform.

Bag tærten midt i ovnen ved 180 °C i ca. 45 min.

Anret tærten varm eller lun med rejer.

Røget mørbrad med ovn ristede nye kartofler og aioli

Arbejdstid:45 min. Bagetid:1 time. Ikke fryseegnet.

#

1 røget mørbrad (500 g)

Kartofler:

1-1½ kg nye kartofler

2 spsk olie

Aioli:

1 bagekartoffel

2 pasteuriserede æggeblommer

1 knsp safran

2 fed hvidløg

ca. 1 dl olie

frisk oregano eller basilikum

salt og peber

TIL Aioli: Bag kartoflen mør i ovnen ca. 45-60 min. (eller i mikroovn ca. 6-8 minutter).

Skær den igennem og udhul den.

Mos kartoffelmassen med æggeblommer, safran, knust hvidløg og olie.

Smag til med salt og peber og spæd evt. med lidt vand.

Tilsæt evt. lidt friskhakket oregano eller basilikum.

Skrub kartoflerne og skær dem evt. i halve.

Vend dem sammen med olie, salt og peber og bred dem ud i den bradepande foret med bagepapir.

Rist dem i ovnen ved 225 °C i 20-30 min.

Server den røgede mørbrad i tynde skiver med marinerede grønsager, kartofler og aioli.

Tips: Aioli kan laves et par dage i forvejen og opbevares i køleskab.

Røget lammekølle vil også gøre sig godt med det samme tilbehør.

Aioli kan erstattes af fx en persillecreme:

rør lige dele kvark og cremefraiche 18% sammen med masser af friskhakket persille, salt og peber og evt. knust hvidløg.

Marinerede grønsager

Arbejdstid: 20 min. Kogetid: 12 min. Ikke fryseegnet.

#

500 g nye gulerødder

250 g asparges

Dressing:

1 spsk sherryvineddike eller anden vineddike

¼ tsk dijonsennep

3 spsk olie

salt og peber

*

Skrub eller skræl gulerødderne, damp dem i letsaltet vand 5-8 min, og læg dem straks i iskoldt vand.

Rens de grønne asparges og knæk den nederste træede ende af.

Damp de grønne asparges i letsaltet vand 3-4 min. og læg dem straks i iskoldt vand.

Tag grønsagerne op, lad dem dryppe godt af på et rent viskestykke og læg dem over på et fad.

Pisk dressingen sammen og hæld den over grønsagerne.

Rød kage med jordbær

Arbejdstid:45 min. Bagetid: 1 time. Ikke fryseegnet. (1 kage til ca. 12 personer)

#

325 g hvedemel

2 spsk kakao

2 tsk bagepulver

¼ tsk salt

275 g sukker

125 g smør

2 æg

1 tsk vaniljesukker

1 spsk citronsaft

1 spsk rød frugtfarve (kan udelades)

¼ l mælk eller kærnemælk

Creme:

¼ l cremefraiche 38%

¼ l piskefløde

4 spsk flormelis

½ stang vanilje

Pynt:

½ kg jordbær

*

Tænd ovnen på 175 °C.

Sigt mel, kakao og bagepulver sammen og tilsæt salt.

Pisk smør og sukker til en luftig creme og pisk æggene i et ad gangen.

Tilsæt vaniljesukker, citronsaft og evt. farve og vend skiftevis mel og mælk i dejen.

Hæld dejen i en smurt springform (22 cm) og bag kagen midt i ovnen i 50-60 min.

Prøv med et træspid om den er gennembagt.

Stil kagen til afkøling på en rist.

Pisk cremefraiche, fløde, flormelis og vaniljemarv stift med en håndmikser.

Del den afkølede kage i 2 eller 3 bunde og læg dem sammen med creme.

Overtræk med resten af cremen og pynt med jordbær.