¾ kg rå laks
1 porre
1 skive selleri (100 g )
2 gulerødder
25 g smør
1 fed hvidløg
2-3 spsk konc. tomatpuré
1 l. vand eller fiskebouillon
1 laurbærblad
1 kvist frisk timian eller ½ tsk tørret
Endvidere:
4 små saltagurker
2 spsk kapers
1 usprøjtet citron
1 bdt persille
Tilbehør: Sorte udstenede oliven.
Gør laksen i stand og befri den for skind og ben.
Skær laksekødet i 1 ½ cm store terninger og stil dem koldt, til de skal
bruges. Gem lakseskroget.
Skær rodskiven og det grønneste af porren, skyl den under rindende koldt vand og skær den i skiver.
Skræl og skyl selleri og gulerødder og skær grønsagerne i 2 cm lange smalle stave.
Smelt smørret i en stor gryde og svits grønsagerne nogle min, uden at de tager farve.
Tilsæt knust hvidløg, tomatpuré og vand eller fiskeboullon.
Kom lakseskroget i sammen med laurbærblad og timian.
Lad suppen koge småt under låg 15 min.
Tag lakseskrog, laurbærblad og timiankvist op af gryden.
Skær saltagurkerne i smalle stave.
Vask citronen og skræl den tyndt.
Snit den gule citronskal fint.
Kom saltagurker, citronskal, kapers og laksekød i suppen.
Lad den koge endnu 5 min ved svag varme under låg.
Smag til med salt og peber.
Skyl og hak persillen og kom den i suppen ved serveringen.
Byd de sorte oliven til.
Tips: Byd lyst brød, fx bondebrød eller baguette til.
Soljanka kan tilberedes med billigere fisk, fx havørred, torsk, makrel og skrubbe, evt. flere slags på en gang.