(4 personer)
Fiskesuppe:
2 dl fiskefond (Se opskrift: Kurt Kjærs fiskefond)
3 kviste timian
200 g små fiskestykker
2 spsk tomatpure
4-6 fed hvidløg i skiver
1 knsp. cayennepeber
1 knsp. paprika
2 skalotteløg
Olie, salt, peber
Brødcroutoner:
Flute, olivenolie, hvidløg
Aïoli:
1 dl pasteuriserede æggeblommer
1 spsk vinvinaigre
1 tsk salt
2-4 fed hvidløg
2 ½ dl neutral olie, fx rapsolie
Aïoli: Kør æggeblommer, vinaigre, salt og hvidløg på blenderen.
Tilsæt olie i en tynd stråle.
Hvis der ønskes en mere lind konsistens, kan evt. tilsættes lidt koldt vand.
Fiskesuppe: Sauter tomatpure, hvidløg, hakket skalotteløg, timiankviste, cayennepeber, paprika, salt og peber i olie i en gryde.
Tilsæt fiskefond og bring i kog.
Pocher fiskestykkerne i suppen.
Brødcroutoner: Skær flûten i skiver og pensl med lidt hvidløgsolie.
Bag brødet ved 100° i 25-30 minutter.
Server Bouillabaisse ledsaget af aïoli og sprøde brødcroutoner.