2 forårskyllinger ikke over 4 måneder gammel
hvedemel
2 æggeblommer
smør
olie
rasp
Del hver kylling i 8 dele, drys dem med lidt salt, og lad dem ligge køligt ½ time.
Vend hver enkelt del i hvedemel, ryst det overskydende hvedemel af, dyp dem derpå i let sammenpiskede æggeblommer, og vend dem derefter i sigtet rasp.
Steg kyllingedelene i en blanding af meget varmt smør og olie (smør alene kan ikke varmes tilstrækkeligt op uden at branke), der skal være så meget fedtstof at skummet lige dækker kyllingedelene.
Steg dem i 15-20 minutter.
Server kyllingedelene med citronbåde, salat og hårdkogte æg.
Wiener Backhendl smager også godt kold.