Kun for hvidløgselskere - 6-8 stykker.
Til aiolien (hjemmelavet hvidløgsmayonnaise fra Sydfrankrig):
1 tykt stykke brød uden kant (cirka så stort som en middelstor kartoffel)
ca. ½ dl mælk
4 middelstore hvidløgsfed (eller efter behag)
1 superfrisk æggeblomme
1 ¾ dl olivenolie
citronsaft
salt, friskkværnet peber
Til grønsagsfadet:
500 g faste kartofler
salt
3-4 æg
500 g grønne bønner
2 små fennikler
4 middelstore gulerødder
½ lille blomkål (eller broccoli)
2-3 spsk olivenolie
1 bundt bladselleri
1-2 peberfrugter (rød, grøn eller gul)
1 bundt forårsløg
Til aiolien skal hvedebrødet først opblødes i mælken et øjeblik.
Pres så mælken godt ud og kom brødet i en skål.
Pil hvidløgene og knus dem i hvidløgspresseren.
Tilsæt æggeblommen og rør det hele til en glat masse.
Nu skal olien i, ikke på en gang, men langsomt i en lang, tynd stråle og samtidig piskes hele tiden kraftigt med håndmikseren.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Skyl kartoflerne og kog dem næsten møre i saltvand i en gryde med låg (det varer alt efter størrelsen 15-20 minutter).
Sæt æggene over i koldt vand.
Når vandet er kommet i kog, skal de koge ved svagt blus i 7-8 minutter.
Giv derefter æggene et kuldechok under den kolde hane.
Skyl de grønne bønner, skær enderne fra og træk strengene ud, hvis der er nogle.
Kog 2 l saltet vand, smid bønnerne i og kog dem sprøde i 8-10 minutter.
Hæld straks vandet fra og skyl dem hurtigt i koldt vand.
Skyl fenniklerne, skær de tykke stængler væk.
Del fenniklerne i 4 eller i 8 stykker.
Skræl gulerødderne.
Del dem på langs i fire stykker eller halver dem.
Del blomkålen i små buketter og skær de tykke stokke væk.
Varm olivenolie i en stor pande med belægning.
Steg fennikler, gulerødder og blomkål i den ved middel varme 10-15 minutter under låg. Husk at vende grønsagerne af og til (eller lad alle grønsagerne dampkoge i lidt bouillon).
Skyl selleristænglerne og skær det visne fra foroven og forneden.
Skyl peberfrugterne, halver dem, skær frøstolen ud og skyl kernerne ud.
Skær peberfrugthalvdelene i brede strimler.
Skyl forårs løgene, skær kun det grønne væk, som er vissent.
Rødderne skæres væk.
Løgene skal bare være hele. De skal ikke skæres i mindre stykker.
Hæld vandet fra kartoflerne og pil dem.
Pil æggene og halver dem på langs.
Læg dem dekorativt på tallerkenerne med grønsagerne.
Kom aiolien i små skåle og stil skålene sådan på bordet, at alle kan nå at dyppe grønsager, kartofler og æg - for det er derfor aiolien er der!
Server med sprød baguette og frisk let hvidvin eller rose.
kj pr. portion (8): 2100
Tips til fest:
Kog det hele på forhånd (undtagen kartoflerne). Sauter så grønsagerne ganske kort. helst med lidt varm fond eller bouillon; læg dem på en bageplade. dæk dem til med alufolie og varm dem i ovnen.