480 g torskefilet
1 fed hvidløg
1 bundt frisk koriander
400 g brune ris
1 rødløg
1 rød peberfrugt
1 dåse frisk kokosmælk.
2 spsk tørrede kokosflager
salt og peber
*
Sæt de brune ris over i letsaltet vand og kog dem, til de bliver al dente.
Gør resten klar imens.
Del torsken i 4 stykker, pres hvidløg, og smør det på torskestykkerne.
Snit koriander fint og brug halvdelen på torsken.
Skær rødløg og peberfrugt i små tern.
Vend grønsagerne med de kogte brune ris og 1 spsk hakket koriander.
Kom det hele i et ildfast fad, læg torskefileterne oven på og hæld derefter kokosmælk over retten.
Bag det i en forvarmet ovn ved 180°C i 20 minutter, til torsken er lys.
Server i fadet.
Rist kokosflagerne let på en pande.
Drys dem over retten sammen med resten af korianderen.
Tips: Serveres sammen med en lækker blandet salat med chili, rødløg og ingefær og fx Ingefær-citrusolie.
Har du ikke torsk, kan du vælge en anden fisk, fx laks eller hellefisk.
Kokosfedt har fået masser af høvl fra ernæringseksperter af den ene og den anden art. Det er ganske vist mættet fedt, men af en slags, som kroppen forbrænder og forbruger langt hurtigere end det mættede fedt fra animalske kilder.