3 spsk andefedt
1 kg madæbler, gerne Belle de Boskop
3 finthakkede skalotteløg
¼ bundt frisk timian
1 stor spsk gule sennepsfrø
1- 2 dl æblecidereddike efter smag
1- 2 dl rørsukker efter smag
Friskrevet peberrod
Maldon salt og friskkværnet sort peber
Æblerne skrælles, kernehuset fjernes og æblerne skæres i både.
Fedtstoffet varmes op i en stor gryde, skalotteløgene sauteres her i sammen med timiankvistene.
Dernæst tilsættes æblerne og varmes godt igennem.
Tilsæt derefter sennepsfrøene, lad dem stege med i et par minutter hvorefter eddike og sukker tilsættes.
Chutneyen røres godt igennem, og står nu og småkoger indtil den har den rette konsistens.
Til slut smages chutneyen til med masser af friskrevet peberrod, salt og friskkværnet peber.