Logo

Auberginegratin med bechamelsauce

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook
4 personer

3 pæne auberginer (750g)
1 fed hvidløg
7 spsk olivenolie
2 spsk hvedemel
2,5 dl mælk
2,5 dl piskefløde
100 g revet gruyére (eller emmentaler)
1 knivspids reven muskatnød
salt og peber

Denne opskrift har vi fået af en gammel amme, Mutter Berthet, der som så mange af datidens kokkepiger glædede familien med retter, der var tilberedt med bechamelsauce. Jeg kan kun beklage, at denne sauce, som vi er vokset op med, i dag i den grad er i miskredit blandt tilhængerne af dette "nouvelle cuisine" , som i højere grad har fået blækket end mundvandet til at løbe. Personligt foretrækker jeg at tilberede den med olivenolie, selv om det ikke er den officielle opskrift. Prøv den sammen med auberginer - den er delikat. Skræl auberginerne. Pil hvidløgsfeddet og hak det fint. Varm 3 spsk olivenolie op i en kasserolle over et lille blus og tilsæt melet. Bland det godt med et piskeris og pas på, at melet ikke tager farve. Den kolde mælk hældes i under stadig omrøring, så at saucen ikke danner klumper. Og nu har De en béchamelsauce. Sæt saucen over ilden igen og bring den op på kogepunktet, mens De stadig pisker i den. Tilsæt den kolde piskefløde. Smag til med salt og peber samt en knivspids reven muskatnød og bring den atter i kog. Tag saucen af ilden og tilsæt det finthakkede hvidløgsfed. Hold saucen varm, men den må ikke koge. Varm ovnen op til 300ºC. Skær auberginerne i skiver på 4-5 millimeters tykkelse. Smør en eller to ovnplader med en spsk olivenolie, strø fint salt ud over pladerne og læg aubergineskiverne på og sæt dem i ovnen, indtil de er møre, men ikke tørre; det varer Ca. 10 min. Gentag dette, til der ikke er flere aubergineskiver. Tag derefter et ovnfast fad og hæld et lag béchamelsauce i bunden af det og derefter et lag aubergineskiver. Drys dem med revet gruyére. Sænk ovnens temperatur til 180ºC og sæt fadet i vandbad i ovnen i 45 min. Serveres i fadet.

Auberginer: De er oftest langstrakte og mørkviolette, men jeg foretrækker dem mindre modne og mere faste; med denne smukke, violette farve. De findes også helt hvide.
Frankrig
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 497 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Æbletærte 4En god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os

Smæk insektet!