500 g kyllingefilet (kyllingebryst)
1 let pisket æggeblomme
1 spsk vand
2 tsk kinesisk soja
2 tsk sherry
3 tsk Maizena
60 g ekstra Maizena
2 ½ spsk hvedemel
olie til dybstegning (IKKE olivenolie)
Citronsauce:
3 dl citronsaft
1 ½ dl vand
6 spsk sukker
3 spsk sherry
6 tsk Maizena (eller hvid saucejævner)
3 spsk ekstra vand
4 meget finthakkede forårsløg.
Jasmin ris
Skær kyllingekødet i lange strimler, ca. 1 cm brede og sæt det til side.
Bland æggeblommen, vand, soja, sherry og Maizena i en lille skål og rør
til det er helt glat.
Hæld æggeblandingen over kyllingen (i en plasticpose) og bland det godt.
Sæt det til side i ca. 10 minutter.
Bland det ekstra Maizenamel og hvedemel sammen.
Vend kyllingestykkerne i melet, så de er helt dækkede, og ryst overflødig hvedemel af.
Læg kyllingestykkerne i et enkelt lag på en tallerken til de skal steges.
Varm olien op til dybstegningen i wok eller på pande.
Det er varmt nok, når en brødterning bliver brun på 30 sek.
Læg forsigtigt ca. 8 stk kylling i olien og steg, til de er gyldenbrune.
Tag kyllingestykkerne op med en hulske og lad dem dryppe af på
køkkenrulle.
Gentag med de resterende stykker.
Lad kyllingestykkerne stå, mens saucen forberedes.
Citronsauce:
Bland citronsaft, vand og sukker og sherry i en lille gryde.
Lad det koge ved mellemvarme og rør rundt, til sukkeret er opløst.
Rør Maizena sammen med den ekstra spsk vand, til det er glat; kom det i
citronsaftblandingen og rør hele tiden, til saucen koger og bliver tyk.
Sæt saucen væk.
Varm olien kraftigt op igen i wokken lige før servering; læg alle
kyllingestykkerne i og steg i 2 min, til de er meget sprøde og gyldenbrune.
Tag stykkerne op med en hulske og lad dem dryppe godt af på køkkenrulle.
Læg kyllingestykkerne på et serveringsfad, stænk sauce over, drys med
forårsløg og servér straks til risene.
Tips: Den første stegning kan gøres adskillige timer før.