Logo

Escalopes med spansk ost, raddiccio-salat, basilikum-creme og polenta

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook
polenta:
1 spsk olivenolie
1 l. vand
180 g polenta (bearbejdet majsmel)
1 finthakket løg
1/2 fed finthakket hvidløg
1 spsk finthakket rosmarin

Escalopes:
4 kalveescalopes a ca. 150 g (skåret af kalvetykstegsfilet - escalopes er ca. 1 1/2 cm tynde skiver)
200 g fast spansk manchego (eller emmenthaler eller gouda)
1 spsk olie til pensling af grillrist

Raddiccio-salat:
4 raddiccio-salathoveder (eller anden rød salat)
8 skiver parmaskinke
4 spsk sukker
4 dl koldt vand

basilikum-creme
1/2 fed hakket hvidløg
1 bundt basilikum
2 dl cremefraiche eller kvark
1/2 spsk dijonsennep
salt og peber

Polenta - Dagen før:
Smør 2 dybe tallerkener med lidt olivenolie. I en sauterpande sauteres finthakket løg, finthakket hvidløg og finthakket rosmarin i en smule olivenolie.

Tilsæt 1/2 l koldt vand og bring indholdet i kog. Tilsæt polentamelet lidt ad gangen og lad det hele koge et par minutter.

Hæld så polentaen op i de smurte tallerkener, dæk dem med husholdningsfilm (prik et par huller i filmen så dampen kan slippe ud) og sæt tallerkenerne i køleskabet til næste dag.

POlenta - på selve dagen:
Tag polentaen ud af køleskabet og kom den over på et skærebræt. Del indholdet fra de 2 taller-kener i hver 4 portioner og grill dem på den varme grill lige før servering.

Escalopes:
Skær et lille hul (lomme) ind i siden på hver af de 4 escalopes. Lommen bør være ca. 5 cm lang og næsten så "dyb" som kødstykket - del så osten i 4 lige store stykker og kom et stykke ost ind i hver lomme - hvis nødvendigt kan lommen lukkes med en kødnål.

Pensl den varme grillrist med lidt olie og læg de 4 escalopes på. Grill dem ca. 2 - 3 minutter på hver side (osten skal blive varm, så smagen sætter sig i kødet), krydr med salt og peber og tag dem af grillen.

Raddiccio-salat
Halver de 4 salathoveder (skær dem igennem fra top til bund). Skyl dem godt og læg dem så i en skål med koldt vand tilsat sukker - det fjerner toppen af den lidt bitre smag. Efter 20 minutter tages salaten op og tørres i et viskestykke. Nu vikles et stykke parmaskinke om hvert stykke salat, hvor-efter stykkerne grilles ca. 2 minutter på hver side, til skinken er gyldenstegt hele vejen rundt.

Basilikum-creme
Hak eller blend hvidløg og basilikum og bland det i en skål med cremefraiche og sennep. Smag til med salt og peber.
Så er alt klar til servering.
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 1.217 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Appelsiner i beignetdej En god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os