8 store æg
1 dl danskvand
6 spsk koldt smør skåret i små stykker
salt, friskkværnet sort peber
2 spsk trøffelolie
1 spsk finthakkede purløg
4 varme briocher
Pisk æg og danskvand let sammen med en gaffel.
Smelt 2 spsk af smørret i en metalskål over vandbad.
Tilsæt æggemassen og kog den over svag varme.
Rør forsigtigt og skrab den stivnede æggemasse fra bunden, indtil æggemassen er næsten fast.
Tilsæt resten af smørret, et stykke af gangen, indtil æggemassen er kogt igennem, men stadig blød.
Drys med salt og peber.
Dryp trøffelolien over og drys med purløg.
Pyntes evt. med et par skiver trøffel.
Serveres straks med briocher.