1 pæn stor torsk (evt. kabliau)
koldt vand
6-8 peberkorn
1-2 laurbærblade
1 sjat eddike eller saften fra en citron
Læg en tallerken omvendt i bunden af en gryde (så torsken ikke brænder fast i bunden).
Skær den rensede torsk ud i pæne stykker og læg i gryden.
Fyld koldt vand på, til torsken er helt dækket.
Tilsæt peberkorn, laurbærblad og eddike/citronsaft.
Sæt gryden på lav varme og lad det langsomt varme op til lige under kogepunktet - det må IKKE koge.
Tag gryden af varmen og lad torsken ligge i vandet og få lidt eftervarme,
mens tallerkener og tilbehør anrettes.