(4 personer)
2 trimmede lammekamme a 6 ribben.
½ udbenet lammekølle rullet sammen til en cylinder.
1 hakket stort løg.
3 fed knust hvidløg.
1 hakket stængel bladselleri.
1 kvist timian.
1 laurbærblad.
1 l kyllingefond.
3 dl kalvefond.
1 ½ dl portvin.
1 spsk indiske krydderier.
2 spsk olivenolie.
1 spsk indisk kryddermix (fås i asiatiske butikker] .
200 g bælgede grønne ærter.
Salt, peber
Krydderurtepanade:
4 spsk purløg.
2 spsk persille.
2 spsk salvie.
2 spsk timian .
4 fed hvidløg.
5 spsk tørret brødkrumme.
Salt, peber.
olivenolie
Brun lammekøllen i olie ved medium varme på alle sider.
Krydr med salt og peber, tilsæt de hakkede grønsager og steg dem i yderligere 5 minutter.
Tilsæt portvin og reducer til det halve, tilsæt kalve- og kyllingefond, timian og laurbærblad, bring i kog og skum.
Lad køllen simre stille og roligt i 1 ½ time, til den er mør.
Krydderurtepanade:
Kør krydderurter, hvidløg, brødkrumme, salt og peber på foodprocessoren med så meget olie, at konsistensen bliver pastablød. Stil til side.
Lammekrone:
Varm ovnen op til 200°.
Brun lammekamstykkerne i olie og krydr med salt og peber.
Steg dem færdige i ovnen, ca. 10 minutter, til de er rosa.
Tag ud og stil til side.
Tag lammekøllen op af gryden og si saucen, fjern overskydende fedt fra overfladen.
Hæld halvdelen af saucen i en tykbundet gryde og kog ind til saucekonsistens.
Tilsæt de indiske krydderier og smag til. Stil til side.
Skær lammekøllen i 4 smukke skiver som medallioner og smør krydderurtepanaden over. Grill til overfladen er smukt gylden.
Hold medallionerne varme, til de skal serveres.
Servering:
Bring en gryde vand i kog med salt.
Læg lammekammene tilbage i ovnen og varm saucen op.
Hæld ærterne i saltvandet og giv dem et hurtigt opkog, så farve og den sprøde konsistens bevares. Hæld op i et dørslag.
Skær de varme lammekamme ud i 12 smukke koteletter og læg 3 på hver tallerken.
Sæt også en lammemedallion på hver og fordel ærter og sauce.
Server omgående.