med birkesbagt rodfrugtegratin og champagnesirup
600 g afpudset mørbrad
2 stk fasanbryst
1-2 æg
2 dl fløde
salt og peber
100 g frisk spinat
8 skiver pancetta (italiensk bacon)
Gratin:
2 spsk blå birkes
½ knoldselleri
2 dl fløde
3 æggeblommer
½ fed hvidløg
Sirup:
200 g rørsukker
½ dl lys balsamico
2-3 dl champagne
Oksemørbrad og fasansoufflée:
Oksemørbraden skæres igennem og bankes ud til ca. 1 cm tykkelse. Fasanbrysterne blendes med æg og fløde, smages til med salt og peber. Spinatblade blancheres, dryppes for vand og lægges ud på oksemørbraden. Souffléefarsen smøres ud på spinaten, og det rulles stramt sammen. Pancetta lægges uden om rullen og snøres. Brunes på pande og steges i ovn ca. 3 gange 10 minutter. Husk, at stegen skal trække minimum 10 minutter
inden servering.
Birkesbagt rodfrugtegratin:
Selleri skrælles, skæres i tern og koges møre i fløden. Hvidløg, salt og peber tilsættes og det blendes. Afkøles og røres op med æggeblommer. Små forme smøres og drysses med blå birkes. Formene fyldes ¾ op med selleripure og bages i vandbad ca. ½ time ved 175ºC.
Champagnesirup:
Rørsukker smeltes, lys balsamico og champagne tilsættes og koges blank til en passende konsistens.