Logo

Røgede sild

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Næringsværdien, der jo er stor i sild, bevares næsten fuldt efter røgningen.

Her i landet anses den røgede bornholmersild vel nok for at være den bedste. Det er ikke givet, at dette skyldes østersøsildens kvalitet; det er snarere, fordi bornholmerne er specialister i røgningen.

Sildene befris straks efter fangsten for gæller og indvolde.

Hoved stikkes i hoved, og de hænges op på stager til tørring i nogle timer. Der skal anvendes fede sild.

Sildene anbringes i røgovnen over et bål af elletræ; bålet dæmpes med vand eller våde klude.

Den varme røg og damp mørner sildene, som bestrøs med salt i forbindelse med røgningen.

Røgen udvikler konserverende tjærestoffer som karbolsyre, kreosoter, eddikesyre, myresyre, formaldehyd o. a., der giver den røgede vare en gulglinsende, kastaniebrun farve.

Sildene taber sig hurtigt og mugner let.

Røgningen foretages ved temperaturer på 120-140ºC.

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 1.163 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.
Afstemning
Hvad synes du om de nye Kostråd?