Logo

Rugbrød anno 1290

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook
1 1/2 dl surdej (fx. fra forrige bagning)
125 g groft rugmel,
125 g skårne rugkærner
250 g hvedemel,
1/2 l vand (ca. 35°C),
1 tsk salt,
1 spsk fennikelfrø,
1 spsk kommen.

Ingredienserne røres sammen, tildækkes og hæves ca. et døgn ved stuetemperatur.
Efter 1. hævning tilsættes: 350 g groft rugmel, 1 1/2 dl vand (ca. 35°C). Dejen æltes grundigt igennem. Tag nu ca. 1 1/2 dl dej til surdej af dejskålen.
Det kommes i et glas og drysses med groft salt, låg sættes på. Surdejen sættes i køleskab, den kan også fryses.
En bageform a 2 l smøres med fedtstof.
Dejen kommes i formen, tildækkes og efterhæver i ca. 4-6 timer.
Brødet sættes i ovnen ved 200ºC på nederste rille, bages i 1/2 time og dækkes herefter med alufolie og bages yderligere i ca. 1 time.
Rugbrødet tages straks ud af formen og afkøles på bagerist i ca. 4 timer.

Info:
Urtefrø fra skærmplanterne anis, dild, kommen, koriander, persille og fennikel, blev anvendt ikke alene for deres aromatiske duft og smag, men også for deres egenskaber som lægeurter. Endvidere havde de en konserverende effekt. Urtefrøene blev i litteraturen prist for at modvirke mug og skimmel i brødet. I dag ved vi, at frøene indeholder antioxidanter, som er medvirkende til at give brødet en god holdbarhed. De giver en fin smag i brødet, såvel den enkelte urt som en kombination af to eller flere, fx til marineret sild, pølse og stærk ost.
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 565 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• FrugtgrødFølgende frugter er velegnede til frugtgrød: Jordbær, hindbær, stikkelsbær, blommer...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os

Smæk insektet!