600 g stenbiderfileter
20 g smør
Marinade:
4 rensede ansjosfileter
1 citron
1 spsk kapers
3 spsk olivenolie
½ tsk hvid peber
Tilbehør:
500 g flûtes
4 store porrer
1 bdt blandede friske krydderurter efter eget valg (fx. dild, persille, purløg, estragon og kørvel)
Drys lidt salt og peber på stenbiderfileterne, og steg dem i smør på en pande i ca. 10 minutter på hver side.
Lav ansjosmarinaden ved at hakke ansjoserne fint, og pres saften af citronen.
Rør marinaden sammen af ansjoser, citronsaft, kapers og olivenolie, og tilsæt hvid peber.
Skær flûtes igennem på langs.
Smør ansjosblandingen på flûtesskiverne.
Rist dem i ovnen ved 220°C i ca. 10 minutter.
Hak de friske krydderurter fint.
Skær porrerne i tynde skiver, og kom dem i en gryde med en anelse letsaltet vand.
Kog under låg i ca. 2 minutter, og hæld evt. overskydende vand fra.
Vend krydderurterne i, og smag til med salt og peber.
Skær stenbiderfileterne i tykke skiver, og anret dem på tallerkener.
Læg krydderurteporrerne over, og servér ansjosflûtes til.