5 skiver aubergine (ca. 1 cm. tykke)
1 tsk olivenolie
1 spsk citron
1 spsk hytteost
½ spsk kvark
salt
peber
en tot brøndkarse
3 salatblade
5 sorte oliven
2-3 skiver parmaskinke
Auberginesalat med parmaskinke:
Arranger salatbladene så de dækker tallerkenen.
Rist aubergineskiverne i olivenolien, med salt og peber, og fordel dem oven på salaten.
Læg skinken pænt oven på auberginerne.
Rør hytteost, kvark, citron, salt og peber sammen, og læg det oven på skinken.
Til sidst arrangeres oliven og brøndkarse fint på toppen.
Server evt. en skive groft brød som tilbehør.