1 kilo kartofler
2-3 courgetter (squash) mellem størrelse
2 auberginer mellem størrelse
4-5 mellem størrelse tomater
2-3 grønne pebre
ca 0.4 liter olivenolie
2-3 løg
1 tsk . finthakket mynte
1 spsk finthakket persille
høvlet parmasan eller manchego eller kasseri
salt og peber
Vask grønsagerne og rens enderne på squash, auberginer og peberfrugterne. Skræl kartoflerne og løgene.
Skær dem i tykke skiver og læg dem tagvis i et stort ovnfast fad.
Kom tomater, persille, mynten og olivenolien i fadet samt salt og peber og mix det hele godt.
Kom en smule kogende vand ved og bag grønsagerne i ca 1 ½ time på ca
180-200ºC.