Logo

Chutney og relish - det tilbehør, man serverer til indisk mad

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook

Chutney og relish - det tilbehør, man serverer til indisk mad

 

Ordet chutneyer egentlig indisk og betyder "stærkt krydret". Det bruges om det tilbehør, man serverer til indisk mad, og som regel består det af en slags marmelade kogt af frugt, vineddike, krydderier og sukker. De fleste chutneyer er lidt stærke, men det kan man jo selv styre, når man laver sin egen chutney.

Selvom man traditionelt serverer chutney som tilbehør til karryretter, fungerer det også fint som tilbehør til koldt eller varmt kød, til kraftige oste eller som smagsgiver i sauce og dressinger.

Forskellen på en chutney og en relish er ikke helt tydelig, men en chutney har som regel konsistens som en marmelade og er som regel sød, mens en relish indeholder mindre sukker, er rå eller kogt meget lidt og har dermed mere bid.

 

Abrikos-chutney med peberfrugt

Arbejdstid: 30 min. Kogetid: 55 min. Ikke Fryseegnet. ca. 1 liter

 

#

2 løg eller rødløg

2-3 røde peberfrugter

300 g tørrede abrikoser

2½ dl vand

3½ dl æblevineddike

100 g sukker

1 spsk karry

½ tsk salt

*

 

Pil løgene og hak dem fint.

Rens peberfrugterne og skær dem i tern eller strimler.

Snit abrikoserne i strimler.

Kom frugt og grønsager i en gryde sammen med de øvrige ingredienser og giv det et opkog under omrøring.

Skru ned for varmen og lad det simre, til det har marmelade-konsistens det tager ca. 45 min.

Hæld chutneyen i skoldede glas og luk dem til med det samme.

Chutneyen kan holde et par uger i køleskab.

 

Tips: Tilsæt evt. konserveringsmiddel eller brug henkogningsmetoden for længere holdbarhed.

 

Æble- og rødbederelish

Arbejdstid: 30 min. Bage/hviletid: 1 time og 20 min. Ikke Fryseegnet. ca. 1 liter

 

#

½ kg rødbeder

¾ dl æblevineddike

3 spsk sukker

½ tsk salt

¼ tsk knust sort peber

½ kg syrlige æbler

1-2 spsk revet peberrod

*

 

Vask rødbederne, pak dem ind i stanniol og bag dem i ovnen ved 200 °C i ca. 1 time.

Lad dem afkøle i pakkerne ca. 20. min. og træk så skallen af dem.

Rør vineddike sammen med sukker, salt og peber.

Skræl æblerne og skær dem i små terninger.

Smag til med fintrevet peberrod, salt, peber og sukker og stil det i køleskabet.

Lad det trække mindst 1 time før brug.

Relishen kan holde sig ca. 3 dage i køleskab.

 

Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin


 

Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 0,0 (0 stemmer)
Siden er blevet set 212 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Aioli - aïoliAïoli er en skøn spansk mayonnaise med hvidløg. Aïoli er fantastisk tilbehør til kød- og...
• Pesto med krydderurter - italienernes pragtfulde opskrifterItalienernes pragtfulde pesto er nem at lave selv. Grundopskriften er med pinjekerner,...
• Aioli - aïoliAïoli er en skøn spansk mayonnaise med hvidløg. Aïoli er fantastisk tilbehør til kød- og...
• Melonsorbet med pernodEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os