10 stk umodne, grønne mango
1 spsk gurkemeje
2 spsk knust, sort peber
1 spsk kommen
1 spsk nigellafrø
2 spsk fennikelfrø
2 spsk udblødte bukkehornsfrø
3 spsk salt
2 stk kashmir chili
Vindruekerneolie
Mango skæres i grove tern, med skal, og marineres med resten af ingredienserne i 2 dage. Herefter kommes de på rene sylteglas og dækkes med 135'varm vindruekerneolie. De skal stå mindst 5-6 dage. Jo længere chutneyen står, jo bedre bliver den!