Epices provencales
I modstrid med turistpropagandaen, som hævder det modsatte, indfinder vinteren sig dog til slut i Provence, og selv Provences kokke må til en afveksling gribe til tørrede krydderurter. Denne gamle opskrift på krydderurteblanding tilfører hver ret, fra auberginer til fisk, et særegent, men stemningsfuldt anstrøg af det provencalske landskab. (alle urter afvejes i tørret tilstand).
I en morter knuser man:
25 g af henholdsvis timian, serpolet (vild timian), sar, lavendel, rosmarin, laurbærblade, kryddernelliker, appelsinskal samt 1 hel muskatnød.
Blandes grundigt og opbevares i tætsluttende beholdere. Bruges med forsigtighed ligesom andre tørrede krydderurter.