Logo

Bryllupskage fra Karoline

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook
Appelsin-passionscreme
1 liter friskpresset appelsinsaft (ca. 12 appelsiner)
400 g sukker (ca. 4 3/4 dl)
2 liter piskefløde
25 modne passionsfrugter
7 blade husblas

Chokolade-nougatcreme
1 liter piskefløde
300 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)
150 g blød nougat
1 3/4 dl cognac

Bunde - 15 stk
750 g smuttede finthakkede mandler
250 g groftrevet ren rå marcipan
125 g kartoffelmel (ca. 1 3/4 dl)
100 g hvedemel (ca. 1 3/4 dl)
5 tsk bagepulver
20 æggehvider (str. mellem) evt. pasteuriserede
625 g sukker
75 g smør - smeltet til pensling

Marcipanovertræk
1 1/2 kg ren rå marcipan

Chokoladeovertræk
600 g hvid chokolade fx valrhona

bryllupskageopsats

Pynt:
Sukkerhjerter og små rosenbuketter med tyl og silkebånd.

Bring appelsinsaft og sukker i kog i en tykbundet gryde.
Kog blandingen ved jævn varme og uden låg i ca. 50 min. eller til der er ca. 6 dl appelsinsirup - rør af og til.
Kog imens fløden, i en stor tykbundet gryde, ved jævn varme og uden låg i ca. 1 time eller til der er ca. 1 1/4 liter indkogt fløde - rør af og til, især til sidst.
Del passionsfrugterne og skrab, med en ske, fyldet over i en sigte.
Pres fyldet gennem sigten til der er ca. 2 dl saft.
Læg husblasen i blød i koldt vand i ca. 5 min.
Træk husblasen op af vandet med det vand der hænger ved.
Rør husblasen i den varme, indkogte fløde sammen med appelsinsirup og passionsfrugtsaft.
Stil cremen tildækket i køleskabet til næste dag.

Chokolade-nougatcreme:
Bring fløden i kog i en tykbundet gryde - under omrøring.
Del chokolade og nougat i mindre stykker og smelt dem i fløden.
Kog blandingen ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min.
Tag gryden af varmen og tilsæt cognac.
Stil cremen tildækket i køleskabet til næste dag.

Bunde:
Bland mandler, marcipan, kartoffelmel, hvedemel og bagepulver.
Fordel blandingen i 2 store skåle. Pisk 10 af hviderne stive i en skål.
Tilsæt halvdelen af sukkeret og pisk i yderligere ca. 2 min.
Vend de piskede hvider i den ene mandelblanding.
Pisk resten af hvider og sukker og vend det i den anden mandelblanding.
Pensl 3 springforme (ca. 24 cm, 22 cm og 20 cm i diameter).
Læg bagepapir i bunden af formene.

Kom ca. 200 g dej i den store form. Bag bunden midt i ovnen.
Kom imens ca. 150 g dej i den mellemstore form og ca. 100 g dej i den lille form.
Bag derefter bundene midt i ovnen.
Fortsæt med resten af dejen til der er 5 bunde i hver størrelse - pensl formene og skift bagepapiret hver gang.
Vend bundene ud på et stykke sukkerdrysset bagepapir - på en rist.
Fjern det bagepapir som sidder på bundene og lad dem køle af.

Sammenlægning:
Rør først den lyse creme op og dernæst den mørke. Læg 4 af de store bunde på et bord.
Smør 2 af bundene med hver ca. 250 g mørk creme og de 2 andre bunde med hver ca. 250 g lys creme.
Læg et stykke bagepapir på bunden til den store springform og læg kagen sammen således:
En bund med lys creme, én med mørk creme, én med lys creme, én med mørk creme og til sidst bunden uden creme.
Læg den mellemstore kage sammen på samme måde, men med ca. 200 g creme på hver bund og den lille kage med ca. 150 g creme på hver bund. Gem resten af appelsin-passionscremen til overtræk.

Marcipanovertræk:
Rul, mellem 2 stykker plastfolie, ca. 275 g af marcipanen til en rund plade der passer til den store kage.
Rul, også mellem 2 stykker plastfolie, ca. 300 g marcipan til en lang strimmel (ca. 6 x 80 cm).
Fjern al plastfolien. Fordel ca. 200 g af den lyse creme på top og side af den store kage.
Læg først marcipanlåg og derefter kant på kagen.
Tryk marcipanen fast og skær evt. kanterne til. Sæt forsigtigt ringen til springformen på.

Beklæd den mellemstore kage således:
Ca. 150 g lys creme,
ca. 225 g marcipan til låg og
ca. 250 g marcipan til strimmel (ca. 6 x 70 cm).

Beklæd den lille kage med
ca. 100 g lys creme,
ca. 200 g marcipan til låg og
ca. 225 g marcipan til strimmel (ca. 6 x 60 cm).

Stil de 3 kager tildækket i køleskabet i ca. 2 døgn.

Chokoladeovertræk:
Smelt chokoladen i en skål i vandbad.
Fjern springformens ring fra den store kage og stil kagen på en omvendt tallerken - i et fad.
Hæld med en ske chokolade over kagen - skub forsigtigt chokoladen ud over kanten, så den løber ned ad siden.
Lad chokoladen stivne let og skær underkanten ren. Lad chokoladen stivne helt og fjern bund og bagepapir.
Overtræk de andre kager.
Stil kagerne på opsatsen og pynt bryllupskagen med sukkerhjerter og de små rosenbuketter.

Tips:
Drikkevarer:
En festlig cocktail - kølig, tør champagne eller anden hvid mousserende vin tilsat ferskenlikør.
Forholdet er 1 del likør og 4 dele champagne.
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 1.492 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Kringle med æblefyldEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Bastogne - belgiske småkagerLækre belgiske småkager opkaldt efter et område i netop Belgien. Smager dejligt til...
• Lyn æbletærte En god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Kastaniemousse med nøddebunde og appelsinsauceEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os