Logo

Rugkernebrød - med og uden figner

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Et godt rugbrød med dybde i smagen og fin syrlighed er bagt på surdej. Surdejen fungerer som gær. Opskriften rækker til 2 rugbrød

Et godt rugbrød med dybde i smagen og fin syrlighed er bagt på surdej. Surdejen fungerer som gær.

 

Til to rugbrød
Dag 1

Surdej:

100 g rugmel

10 g økologisk honning

1 dl lunkent vand

Ingredienserne røres sammen og står lunt med film over i et døgn.

Dag 2

50 g af surdejen fra i går

3 dl lunkent vand

300 g rugmel

Surdejen står et døgn mere med film over.

Sættes i blød i skål:

750 g rugkerner

7,5 dl varmt vand

45 g groft salt

Rugkerner, vand og salt røres sammen i en anden skål og står lunt med film over i et døgn.

Dag 3

Til den færdige dej røres:

Surdejen fra dag 2 og kernerne, der har stået i blød.

Følgende tilsættes:

100 g rugmel

Evt. 20 g mørk sirup eller bygmalt

Evt. 8 tørrede figner til hvert brød


Dejen røres i 10 minutter.

Den skal være meget blød. Dejen hviler lunt ½ time og kommes så i to rugbrødsforme.

De brød, man vil have figner i, stikker man otte figner ned i på højkant.

Dejen skal lige dække fignerne.

Dejen hviler yderligere 2 timer på et lunt sted – eller indtil den er hævet op til 1 cm fra kanten af formen.
Sæt ovnen på 240°C. Sæt brødene ind. Skru straks ned på 180°C.

Du kan evt. sætte en tom bageplade ind over brødene i de første 20 minutter, hvorefter du tager den ud igen.

Bag brødene i en time.

Har du et stegetermometer, er brødene bagt, når det står på 92-93°C.

A. Vil du have en sprød skorpe, så vend brødene ud af formene og lad dem køle af på en bagerist.

B. Vil du have blød skorpe, så lad den køle af i formene med oversiden nedad. Det får også brødene til at holde sig saftigere længere. Skærer man brødet med det samme, vil det oftest være klægt og smuldre. Hvis man lader det ligge køligt en dag eller to, har brødet samlet sig og vil have en bedre smag og holdbarhed.

 

Tips: Du kan undlade fignerne – eventuelt også sirup – hvis du vil have et syrligere brød.
--

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 1.328 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.
Afstemning
Hvem skal være statsminister ved et blåt flertal ved næste valg?


Effektiv reklame - klik her