Sværdfisk er som regel skåret ud i steaks, når man køber det, og det er en mørk kødfuld fisk, der passer godt sammen med stærkt krydret smag. Pas på ikke at grille den for længe, da den nemt tørrer ud.
Til 4 personer
4 x 175-225 g sværdfiskesteaks
3 spsk olivenolie
1 rødløg, finthakket
1 rød cayennepeber, renset for kerner og finthakket
1 grøn cayennepeber, renset for kerner og finthakket
2 tsk mildt karrypulver
½ tsk stødt spidskommen
1 tsk cayennepeber
fintrevet skal af 1 citron
2 spsk citronsaft
havsalt
Læg sværdfiskesteakene i et lavt fad.
Varm olien op på en pande, tilsæt løget og chilierne og steg dem ved lav varme i cirka 6 minutter, til de er bløde, men ikke brune.
Tilsæt karrypulver, spidskommen og cayennepeber og steg i 2-3 minutter mere, under konstant omrøring.
Fjern panden fra varmen og rør citronskallen, citronsaften og lidt salt i.
Hæld blandingen over sværdfiskesteakene, vend dem en gang og lad dem marinere i 1 time.
Grill steakene over mellemvarme kul i cirka 10 minutter, mens du vender og pensler dem med den resterende marinade en gang i mellem, til de er brunede på ydersiden, men stadig fugtige i midten.